Mairübchen-Tomaten-Ragout mit Dill und Haselnüssen

Mairübchen sind eines der Gemüse, die ich erst kennengelernt habe, als ich vegan wurde. Seitdem esse ich tatsächlich viel abwechslungsreicher und habe vieles probiert, was ich vorher nicht kannte. Nicht nur Gemüsesorten, sondern auch Gewürze und ungewöhnliche Kombinationen – wie hier der Dill. Den habe ich früher auch nur im Gurkensalat gegessen und möchte ihn heute wirklich nicht mehr missen, denn er ist wirklich vielseitig einsetzbar und bringt oft noch den letzten Pfiff in ein Essen, so auch hier!

Zutaten für 3 Portionen:

       1 kg Mairübchen

      50 g Haselnüsse

     1 EL Alsan

     200 g  Cocktailtomaten

     400 ml Gemüsebrühe (Bio, ohne Hefe)

     ein Schuss Reisessig

     ½ Bund Dill

    bei Bedarf: etwas Johannisbrotkernmehl (oder Speisestärke)

Die Haselnüsse grob hacken, in einer Pfanne anrösten und zur Seite stellen. Die Mairübchen schälen und in Stücke schneiden. Die Tomaten halbieren, den Dill hacken. In einem Topf das Fett erhitzen und die Mairübchen leicht anschwitzen, mit der Brühe und dem Reisessig ablöschen, einige Minuten köcheln lassen, bis die Rübchen gar und weich sind (dauert je nach Größe der Stücke 5 – 10 Minuten). Etwa ein Drittel der Rübchen herausnehmen und pürieren, dann zurück in den Topf geben. Die Tomaten hinzugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken, bei Bedarf mit etwas Johannisbrotkernmehl (oder Speisestärke) abbinden. Zuletzt den gehackten Dill hinzugeben und mit den gehackten Haselnüssen bestreuen. Als Beilage eignet sich Basmatireis oder auch Ofenkartoffeln.