Spinat-Kartoffel-Auflauf mit Cashewrahm

Da ich leider oft nicht allzu viel Zeit fürs Kochen erübrigen kann, bereite ich gerne Aufläufe zu. Der Aufwand für die Zubereitung hält sich meist in Grenzen und während das Essen im Ofen ist, kann man die Zeit anderweitig nutzen, im Zweifel, um die Küche aufzuräumen – es gibt fast nichts Besseres, als nach dem Essen nicht mehr klar Schiff machen zu müssen. Diesen Kartoffel-Spinat-Auflauf kann man nach Belieben mit verschiedenen Gemüse – und Tofusorten variieren. Der Clou daran ist der Cashewrahm, der im Ofen stockt und dem Auflauf eine schöne cremige Konsistenz verleiht. 

 Zutaten für 4 Portionen:

-      1 kg Kartoffeln

-      500 g Spinat, gewaschen 

und grob gehackt

-      300 g TK-Erbsen

-      2 Knoblauchzehen

-      2 Zwiebeln

-      200 g Paprikatofu

-      1 EL Kokosöl

-      Muskatnuss

-      Paprikapulver

-      100 g Cashewkerne, 

ca. 30 Minuten eingeweicht 

in 200 ml Wasser

-      2 EL Hefeflocken

-      1 TL Balsamico-Essig

-      2 EL gemischte Kerne (z.B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen)

Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und etwa 10 Minuten in kochendem Wasser vorgaren, abgießen. Erbsen auftauen und abtropfen lassen. Knoblauch und Zwiebeln hacken, den Tofu in kleine Würfel schneiden. In Kokosöl anbraten, den geputzten und grob gehackten Spinat zugeben und kurz miterhitzen, bis er zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika abschmecken. Hefeflocken und Balsamicoessig zum Cashew-Wasser geben und sorgfältig pürieren, mit Salz abschmecken. Kartoffeln mit Gemüsemischung in einer Auflaufform vermengen, Cashewmasse darüber geben und im Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten backen. Etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit Kerne darüberstreuen und fertig backen.